在商用廚房的規(guī)劃中，選擇合適的機械和
常平廚房設備不僅可以大大提高生產(chǎn)力，便于生產(chǎn)的標準化和數(shù)字化，還可以相應降低廚師的勞動強度。但是在選擇的時候要堅持三個原則，這樣才能科學的利用好這幾個設備啊。
1.設備購買要堅持實用性原則。
根據(jù)不同的等級和具體的作業(yè)任務，廚房要適當?shù)臑槊總€工種配備不同的設備。等級太高的設備不要買太多或太貴，以防增加資金投入和成本。廚房設備的選購要根據(jù)廚房規(guī)模、內(nèi)部面積和具體的制作環(huán)境而定，要本著方便廚師、方便維修的基本原則。
設備應選擇無污染、無噪音的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。同時也要注意，設備要有較高的安全系數(shù)和各種防止工傷的防護措施。
第二，設備要堅持正確的原則。
正確合理的使用廚房設備也是餐廳重要的管理內(nèi)容之一。只有制定有效的廚房設備管理措施，正確使用，才能減少合理的磨損，避免不合理的損壞。從而實現(xiàn)更少的故障和正常運行。
三、設備維護應堅持定期的原則。
廚房設備的合理使用和保養(yǎng)是非常必要的，但更重要的是定期保養(yǎng)。只有制定正確的維修措施并實施，才能減少設備非正常損壞，避免不必要的經(jīng)濟損失。
廚師使用
常平廚房設備時，要經(jīng)常與修理工取得聯(lián)系，反映設備的使用情況，如實提供設備的具體問題和困擾，讓修理工幫忙修理。廚房應指定專人負責設備的使用、維護和定期檢查，并結合設備的日常操作，做好記錄。如有問題應及時上報維修，避免設備事故和損壞，保證設備的完整性。
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