不銹鋼廚具過量攝入錳會引起食欲不振、上吐下瀉、腸道紊亂等疾病。所以，在選購不銹鋼制品時，如果發(fā)現(xiàn)廚具顏色偏深偏紅，基本是因為錳、鐵含量較高，要慎重選擇。
“不銹鋼”其實是一個很大的概念，里面有太多的分類，不銹鋼廚具不銹鋼應該是既防銹又防腐蝕的。目前市面上很多所謂的“不銹鋼”產(chǎn)品，用后不久就會漆黑一片。其實這樣的“不銹鋼”很可能就是不銹鐵。
目前有兩種方法來區(qū)分不銹鋼和不銹鋼:
(1)可以用磁鐵來辨別真?zhèn)?。不銹鋼不能被磁鐵吸引。
(2)幫助消費者準確選擇不銹鋼產(chǎn)品的另一種方法是從標志上進行識別:很多不銹鋼廚具的產(chǎn)品表面都有鋼印，如13-0、18-8等。短橫線前面的數(shù)字表示產(chǎn)品的鉻含量，短橫線后面的數(shù)字表示產(chǎn)品的鎳含量。像13-0，只含鉻不含鎳，俗稱“不銹鐵”；而18-8表示該產(chǎn)品同時含有鉻和鎳，是不銹鋼。
目前不銹鋼廚具的含量在國內(nèi)還是少數(shù)，消費者完全通過看成分來選擇相應的產(chǎn)品可能還需要一段時間。消費者在選擇時，還是需要用肉眼觀察其顏色。
另外，目前市場上
不銹鋼廚具的價格千差萬別。除了品牌因素的影響，材料成本的影響也很大。一般來說，好的不銹鋼產(chǎn)品的原材料都比較貴。因此，建議消費者在購買不銹鋼廚具時不要貪圖低價。不銹鋼一般分為馬氏體不銹鋼、鐵素體不銹鋼、奧氏體不銹鋼等。根據(jù)化學元素含量的不同而不同。而“不銹鋼”其實是磁性強、鎳含量低的奧氏體不銹鋼，也被認為是“偽不銹鋼”。許多“不銹鋼鐵”是由回收的廢鐵、鉛、鋼等制成的。返回熔爐進行二次加工和消磁。它們含有各種重金屬，如鋁、鎘和鉛。長期暴露在高濕高溫下會慢慢生銹，長期使用確實對人體有害。
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