廣州廚房設備的各部分必須滿足規(guī)定的性能指標，轉(zhuǎn)動部件是正常運轉(zhuǎn)和良好性能不可缺少的。任何疏忽都會造成無法預料的后果，安全食品無小事。一套嚴格的三級保養(yǎng)體系是目前預防廚具故障和安全的理想手段和措施。
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1.一級保養(yǎng)
一級保養(yǎng)是指對設備進行定期檢查，以操作工為主，維修工為輔。增加了維修項目，從設備外部對內(nèi)部部件進行清洗、疏通和部分調(diào)整校正。一般每月一次，或者每周休息日輪流進行設備各部位的一級保養(yǎng)。作業(yè)時間在一天以內(nèi)，主要是對設備進行部分拆卸，對各部分的零件和結(jié)構(gòu)進行檢查和整修。調(diào)整所有傳動部件和軸承之間的間隙，清除異物，及時更換損壞的部件。檢查并調(diào)整設備，清除設備上的碎屑和油污。檢查設備性能是否完好，電源或供氣路線是否暢通。檢查并清潔所有潤滑點，保持潤滑正常，消除漏油。擰緊各部分的螺釘和螺母，使其牢固可靠。檢查和調(diào)整電氣裝置，保持其動作靈敏可靠，清除廚房設備傳動部件外表的油污和灰塵，保持整個設備的清潔衛(wèi)生。
2.二次保養(yǎng)
二級保養(yǎng)是指在保養(yǎng)工人和操作人員的參與下，對機器設備進行定期檢查，對一些磨損部件進行局部更換和修理。一般周期為6-12個月，手術時間一般為1-2周。目前很多工廠進行的大修都是二級保養(yǎng)，二級保養(yǎng)需要包括一級保養(yǎng)的所有項目。對設備進行部分拆卸檢查和維修，如部件的拆卸、清潔和更換。廚房設備檢查所有傳動機構(gòu)，清洗和換油，修理和更換磨損零件。檢查和維修所有加熱器裝置和自動控制系統(tǒng)，并安裝牢固，以確保安全可靠的生產(chǎn)。如果發(fā)現(xiàn)任何損壞，應更換部分或全部零件。清洗后應涂油，并對設備外觀及其周圍環(huán)境進行清潔。
3.三級保養(yǎng)
三級保養(yǎng)實施過程中人的使用因素很重要，因此需要合理配備操作人員。為了充分發(fā)揮
廣州廚房設備的效率，使機器設備以更好的狀態(tài)運行，操作人員應熟悉和掌握設備的性能、結(jié)構(gòu)、加工范圍和維修技術。值得注意的是，三級保養(yǎng)是建立在嚴格的相關法規(guī)和制度基礎上的。廚房設備保養(yǎng)是一個防止循序漸進的過程。設備使用和保養(yǎng)的SOP和責任制是指導操作人員和機修工正確操作、維修和檢修設備的保證。通過規(guī)范行為，才能實現(xiàn)真正的管理。
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