東莞廚具布置要求有哪些？

東莞廚具在商用廚具布置中我們首要考慮的就是衛(wèi)生。即使是一個(gè)很小的餐館在廚房中的衛(wèi)生要求也要相當(dāng)?shù)膰?yán)格。因此，我們需要把這一項(xiàng)作為首要標(biāo)準(zhǔn)。
消防清洗環(huán)境的請(qǐng)求：
（1）東莞廚具及食物制造，寄存時(shí)應(yīng)當(dāng)做到生熟分隔，臟物和清洗物分隔、冷熱分隔。
（2）燃油、燃?xì)庹{(diào)壓、開關(guān)站和操作區(qū)分隔，并且配備相應(yīng)的消防設(shè)備。
（3）高于300℃管道和易燃物粗距≥0.5M。
（4）未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須要高于鄰近高建筑物0.5M。  
使用原有設(shè)備、設(shè)備、地勢(shì)，使各分區(qū)具有合理空間，視界開闊，走道疏通方便管理。了解用戶既定菜式、全部東莞廚具安排、安置均以此為本。  
東莞廚具工程設(shè)計(jì)必須把握：  
1、餐廳既定菜式和大進(jìn)餐人數(shù)，這是平面安置設(shè)計(jì)的首要依據(jù)，依據(jù)此可斷定首要設(shè)備、數(shù)量、類型。  
2、清晰東莞廚具可供應(yīng)動(dòng)力：如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源（220V/380V）  
3、廚房平面結(jié)構(gòu)、尺寸圖及空間高度結(jié)構(gòu)圖。  
4、基本請(qǐng)求：如管路走向、污水出口、風(fēng)機(jī)定位等。  
5、旁邊面了解餐廳出資狀況。  
工作區(qū)區(qū)分、功用、首要東莞廚具裝備：
（1）操作區(qū)：依據(jù)廚房平面圖及設(shè)備裝備狀況，有的還可分為紅案操作區(qū)、蒸  煮區(qū)、烤制區(qū)等，滿足既定菜系，烹調(diào)技術(shù)請(qǐng)求。  
（2）粗加工區(qū)：其功用是摘去菜葉、根、莖狀況，魚肉開生、初加工處理。  
（3）精加工配菜區(qū)：其功用是將粗加工食物改制，分配合適菜系請(qǐng)求。